一家有着161年历史的老字号形体有多柔嫩？全聚德的推崇让业界颇感偶然。转型是通盘老字号的必答题，但何如开题，主见往那里走，就各有各的解法。用6年时候，一个熟练且处处新意盎然的全聚德，让咱们看到了这家代表了中华好意思食的餐饮老字号穿越百年风雨，基业长青的微妙。

2025年服贸会上，一众烟火气完全的老字号好意思食展位中，全聚德的展台非常非常，远眺是熟练的挂炉和烤鸭，致使荷叶饼和大葱，样样王人全，不外走近一看却是可儿的卡通毛绒玩物，年青的伴计嘴里念着熟练的京味贯口：“您瞧瞧这鸭子，酥皮儿透着焦香，荷叶饼裹着京味儿——得嘞，给您包上‘福’字油纸！”一张“福”字油纸四面合拢，一根绳儿一提溜，这套古早包装的“烤鸭”就打包完成了。传统的文化，以新潮的神志让年青滥用者看得很尽兴，在填饱肚子没那么蹙迫确当下，好玩意象、体验感是决定是否走进一家饭馆的决定性要素之一。

爱玩是年青东说念主的标签。一个餐饮品牌，要怎样提供意象的体验，还能长久紧扣本业？一系列创意完全的文创，恰是全聚德“和年青东说念主玩在一齐”的一种尝试。“咱们不想作念博物馆里的老牌子，要作念年青东说念主生涯里的‘活品牌’。”年青化是不少老字号的转型聘请，研讨词要何如作念，则各自探索。在餐饮食物范围，中国全聚德（集团）股份有限公司党委通知、董事、总司理周延龙的“东说念主、货、场”交易逻辑受到了业界的认同和称许，尤其适配于老字号的转型，“咱们要存迷恋主、居品和阵势的体验感与千里浸感，得志现代滥用需求”。近6年来，全聚德的一系列年青化革新也恰是针对“东说念主、货、场”三方面张开。

竭力与年青东说念主同频调换

餐饮终归是为东说念主就业的，且一直有“得年青东说念主者得‘六合’”的说法，当作餐饮滥用主力东说念主群，年青东说念主滥宅心愿强，宠爱极新事物，更热衷酬酢和共享，一家餐厅的形象和口碑很容易在年青东说念主中飞速传播，进而诱骗更多潜在顾主。一家前锋新潮的老字号带来的反差感就对年青滥用者有很强的诱骗力，不错说是当下网罗的“流量密码”之一。

就业年青东说念主，就业者的想想就不成太保守，需要调动就业理念，学习年青东说念主宠爱的抒发神志，与年青滥用群体在脸色上同频共振、调换无封闭。在年青东说念主汇注的直播和短视频范围，全聚德组建“萌宝星厨”年青团队开展线上视频直播炒菜、烤鸭、带货，他们还在线下巡演、素质等，与滥用者互动，触达更多年青滥用群体。而在数字时期，就业员还有诬捏的职工，全聚德推出的IP形象“萌宝鸭”，不仅当作文创什物居品出当今全聚德的货架和门店大厅里，更是网罗诬捏世界的主角，通过IP动漫短视频的体式，推出“星厨探店”“萌宝小星厨”“星厨故事秀”等品牌践诺技俩，一个个鲜嫩的诬捏形象，用年青东说念主宠爱的神志与他们对话。

当作全聚德“掌门东说念主”的周延龙也屡屡现身全聚德直播间，直播带货，与网友“零距离”互动。“我固然不是厨师，不会作念菜，但我不错用我擅长的神志，为咱们的企业应援发声。”在直播间里，周延龙出镜的频率也不低，侃侃而谈，以亲和的神志，先容全聚德的居品和文化。

作念餐饮不仅要懂吃 还得会玩

“货”是全聚德的根底，161年前的“全聚德”小铺，以颂声遍野的挂炉烤鸭名扬京城。历经百年风雨，除了信守的品性和品味，还有抓续的守正翻新。如今，在传承161年挂炉烤鸭本领的同期，全聚德构建起“餐饮+食物+文创”的年青化矩阵。

烤鸭虽好，但唯有烤鸭是不够的，如今绽开全聚德的菜单，各店均有我方的特质菜品，其中“认真菜”和“翻新菜”能占到一半傍边，销售额更是占到了堂食菜品收入的泰半，翻新见效权臣。除了宏构烤鸭、芥末鸭掌、火燎鸭心等中枢主力菜品外，盛世牡丹宴、红油鸭肠卷、鸭汤醋椒鱼、豌豆黄小鸭、奶盖儿厚酪乳、羽衣甘蓝沙拉等翻新和交融菜品也成为门客，非常是年青门客的热荐菜品。此外，束缚焕新的多款特调饮品和中西交融的甜点，更是得志了年青东说念主尝鲜和打卡出片的需求。

堂食纵容翻新以外，全聚德意志到，餐饮居品食物化是寻找增量的另一条紧要旅途，把餐桌上的上风居品，通过工业化步履化分娩，并包装成食物，走进千门万户，顾主在家也能尝到正统老字号，而食物化反过来也会推动餐饮的升级，两者相反相成。 2023年，全聚德的拳头居品——手工片制烤鸭3.0版达成量产，阅历三次迭代后，新品在口味上照旧越发接近堂食烤鸭。

全聚德还启动了清闲食物品牌“零研所”，主打鸭类酱卤，以及卤鸡爪、卤猪蹄等热点居品，是宅家和出行在外的零嘴优选。在本年全聚德创立161周年典礼上，全聚德的“食物眷属”再度扩容。除了交融京剧元素的“京聚系列”礼盒和健康观点月饼等应季新品，还推出了一系列鸭肉类新品。如工艺典藏“鸭趣三享”组合，重现酱、烧、卤三种制鸭工艺；跨界交融新品“陈皮鸭”，创造性地将新会陈皮与樱桃谷鸭并吞；清闲零食“鸭三宝儿”系列将鸭心、鸭脖、鸭翅制成颓落小包装，对准年青滥用群体的追剧和清闲场景。此外，全聚德积极尝试品牌IP联名模式，与“朕宅”联名拓荒烤鸭卷和烤鸭披萨2款新址品，与五芳斋连合研发推出新口味粽子居品等。

通过这些高品性、健康理念的居品，全聚德达成了从正餐到零食的全场景覆盖，让滥用者随处随时都能享受品牌厚味，食物板块也有望成为撬动增长的第二弧线。

除了吃，全聚德也变得越来越会玩。文创也成为全聚德居品中一个隐敝漠视的板块，更是邻接年青滥用者的紧要一环。2021年，全聚德推出萌宝鸭IP形象，并推出萌宝鸭系列文创居品，以及盲盒、数字藏品等。2025年，全聚德文创弃旧恋新，连合盘古魔娃推出的毛绒玩物售卖场景“好鸭好呀坊”在全聚德北京和平门店、前门店和王府井店上线，并推出“好的鸭”毛绒玩物系列文创居品。“好的鸭”灵感开首于全聚德的品牌IP形象，传递全聚德品牌年青、明朗的形象，传递暖热、痛快的品牌价值不雅。

打造千里浸式滥用体验空间

“场”是营造体验的紧要载体。在线下，全聚德纠正北京三大主力店，三家门店均聚焦京城文化，但又各具特质，且加入了不少年青东说念主宠爱的元素，体验愈加千里浸，更合乎打卡出片，借助酬酢媒体达成引流。

全聚德和平门店全新打造的“中华一绝·空中四合院”以国度级非遗好意思食为载体，构建多维度京城文化体验空间。在空间重构上，初次将传统四合院“院落-宅邸”的建筑形式搬至城市高空，筹画师以“云中不雅景台”为灵感，让客东说念主在5层高空独享“春赏玉兰秋不雅霞”的诗意。

全聚德王府井店推出北京首家“全聚德·宫囍龙凤呈祥”爱情主题联名餐厅，提供汉服换装就业，得志年青滥用者对传统婚恋文化的落拓遐想。此外，在2025年4月举办的国外星厨风姿交流品鉴会上，王府井店全新打造的“京梦王府·四季烟火”主题餐厅成为焦点，将传统文化、京味元素与现代餐饮场景深度交融，营造兼具历史底蕴与烟火气味的就餐环境。

在2025年“五一”假期，全聚德前门店全新升级推出了“望天儿”主题餐厅，该餐厅以老北京陶然生涯为灵感打造，高明期骗“望天儿”这一京味俚语，在空间筹画上，将北京中轴线景不雅与露台餐饮深度交融，打造出“城楼对望”的迥殊用餐视线，每说念菜品都暗含老北京俚语典故，让滥用者感受皇城根儿下的满满贩子烟火气。

修葺一新的各大主力门店被周延龙视为老字号与年青东说念主对话的锻练场。周延龙默契，这些翻新照旧带来了实果然在的改变：“当今全聚德的土产货客流和旅客客流各占一半，年青客群比以前多了不少，也不像以前那样依赖旅游阛阓了。这说明咱们的主见是对的，老字号只须欢腾翻新，就有契机诱骗新客户。”

主力门店以外，全聚德还拓展各样化滥用场景，全聚德双井店全新推出“全聚德·有面儿”店中店，聘请面类小食当作主营品类，探索多元阛阓旅途。全聚德还联袂诺金旅店连合推出悦尚全日制自助餐厅盛宴；与如家商旅旅店互助开设全聚德普陀店“卫星店”；连合首汽约车推出“约好，就出‘花’”营销步履，共同构建新滥用场景。此外，位于和平门店七层的全聚德博物馆，2025年上半年累计开展50余场研学体验、亲子施行等步履，达成文化传播与客流滚动双向赋能。

此外，北海公园内的仿膳茶社旧址再行开业，为百年仿膳品牌奉上一份厚礼，该茶社以宫廷好意思食文化为主题，打造别具一格的用餐体验。让顾主在试吃好意思食的同期仿佛穿越时空，感受昔日皇家风格。这一迥殊的文化餐饮体验诱骗了繁密旅客前来打卡，并荣获“2025北京老字号十大翻新场景”。

在线上营销渠说念方面，全聚德发力电商渠说念，买通线上售卖平台，入驻好意思团、饿了么、“京东秒送”外卖平台，在京直营门店依托线上平台推出多款主题套餐和营销步履，接单量权臣增长，其中12家门店获胜入选好意思团外卖2025年必点榜。借助私域生态系统，微信商城“全记货铺”2025年上半年销售额同比增长越过30%。全聚德还设置了企微社群、抖音直播、小红书种草、微信公众号宣传等多元营销宣传矩阵，通过“社群+直播+到店核销”模式，达成“线上种草、线下体验”的滥用闭环。另一方面，全聚德抓续翻新宣传技能，与闻明动漫《我是不白吃》互助，互相赋能，并推出联名款居品，推动品牌传播。

永远年青 方能立于无所畏惧

“老字号不成是‘老企业’，目的模式毫不成僵化。”这是周延龙络续挂在嘴边的一句话。161年历史的百大哥字号，穿越百年风雨，基业长青，有我方私有的品牌文化和目的理念。既有“年青化”层见叠出，也有品牌本身的年青化，百年品牌，长久保抓朝气和冲劲，保抓柔嫩的形体，才略在历害的阛阓竞争中立于无所畏惧。

2019年，周延龙掌舵全聚德，到任后的第一个大动作，便是去掉了大厅就业费，菜品价钱也变得愈增加元和亲民，烧毁部分短期收益，换取更好的口碑，谋求更永远的发展，这是一个果敢且正确的决议。这亦然一系列革新举措的首先，荫藏在百年全聚德体内的“年青态”基因初始苏醒。

针对老字号墨守陋习的通病，全聚德的革新精确且高效，为了激励职工积极性，全聚德鼓动了司理层成员任期制和协议化贬责责任；组建食物销售新团队，通过面向社会招聘，选聘了多位阛阓化专科东说念主才负责销售业务，全力鼓动食物销售……从居品研发到到组织变革，贬责上的革新激活了职工的立志激情，让全聚德对阛阓的响应愈加飞速，步履变得像初创企业相通敏捷。

在周延龙看来，全聚德的“年青态”，离不开场景化翻新和数字化升级这两大“法宝”。场景化翻新业界有目共睹，得益斐然。而荫藏在背后的，还稀有字化升级的强劲助力，当作一家有着四大品牌，百余家连锁店面的大型餐饮企业，数据的贬责和分析是静待发掘的难得“金矿”。“咱们的平台化结算系统，照旧从北京的直营店，扩张到了宇宙通盘连锁门店，包括加盟店。以前各个门店的数据不互通，当今点进后台就能看到宇宙的销售情况，贬责限度也提高了。”“AI+”的潮水也助力了全聚德的贬责和目的，“以前食物销售要靠东说念主工接电话，再录入系统，当今客户输入关节词，系统就能自动生成订单，24小时都能接，准确率和限度都提高了不少。”

传承不是固守昔日网赌游戏软件，而所以翻新姿态直面时期需求。当161年的炉火遇上“Z世代”的波浪，当非遗本领碰撞数字本领，这家老字号解说：唯有保抓年青的心态、敏捷的步履，长久与阛阓主流需求 “站在一齐”，才略越过岁月长河，达成基业长青。文/刘斌